温度对它的发育
大蒜在-7度的时候，或者-7度以下是会被冻伤的，而在5度的时候它却开始发芽，所以在低温的时候我们一般存在1到4度的环境下储存。

大蒜在33度以上的时候，也不会发芽，所以在33度的环境存储也是可以的。

湿度对发芽的影响
大蒜发芽需要从空气中吸收水分，如果湿度大就容易发芽，所以大蒜存储在干燥的环境下。

二氧化碳的关系
大蒜这种植物发芽的时候需要吸收氧气，如果我们把二氧化碳的浓度加高到12%，那么也是会抑制大蒜的发芽的。

大蒜的本身特质
大蒜收获后，在头20到30天，是它本身的休眠期，这个时候是怎么样都不会发芽的。

在收获后30天到90天，大部分品种也不会发芽

120天以后这个时候就是我们要控制大蒜发芽的时间了，把握好湿度温度是最重要控制大蒜发芽的好时机